特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第165章 液氮喷火枪做菜灰夹克男破防

高压锅液氮罐喷火枪。

三样与传统中式厨房八竿子打不着的东西被工作人员迅速送上舞台并排摆放在陈元的料理台上。

那银光闪闪、充满现代工业感的高压锅旁边是冒着丝丝白气的低温液氮罐最后是一把造型彪悍、枪口幽黑的喷火枪。

这三样东西与古色古香的“东坡肉”放在一起形成了一种荒诞而又诡异的和谐。

现场数万名观众和直播间里亿万网友全都看傻了。

“这……这是要做菜？我怎么感觉陈师傅准备现场手搓高达呢？” “高压锅我能理解为了节省时间嘛。

可液氮和喷火枪是什么鬼？难道是传说中的分子料理东坡肉？” “我有点看不懂了但莫名觉得好刺激！不明觉厉！” 台上的灰夹克男看着这三样东西心里也直犯嘀咕但很快又恢复了镇定。

故弄玄虚！肯定是故弄玄虚！ 东坡肉讲究的是文火慢炖是时间的沉淀是火候的艺术！靠这些歪门邪道的东西怎么可能做出精髓？他这样想着嘴角又挂上了一丝冷笑。

陈元没有理会任何人的目光他径直走到旁边的顶级食材区。

在万众瞩目之下他没有丝毫犹豫挑选了一块堪称完美的五花肉。

那块肉层次分明肥瘦相间不多不少正好五层最顶上的猪皮洁白光滑带着健康的弹性。

“各位做东坡肉选材是第一步。

”陈元举起那块五花肉对着镜头展示“必须是这种硬肋五花肥瘦六四开厚度三指。

这样的肉才能在长时间的烹煮后达到肥而不腻、瘦而不柴的境界。

” 他的声音沉稳而专业仿佛不是在应对一场刁难而是在进行一堂大师公开课。

灰夹克男撇了撇嘴心中冷笑：“说得头头是道选材谁不会？有本事你做出来啊！” 陈元将五花-肉放在案板上没有急着下刀而是拿起了那把喷火枪。

“呼——！” 他按下开关一道一米多长的蓝色火龙瞬间从枪口喷涌而出发出骇人的咆哮声！ 广场上响起一片惊呼！ 只见陈元单手持枪火龙精准地舔舐着猪皮表面。

“滋啦啦——” 猪皮在高温下迅速焦化、变黑一股独特的焦香伴随着肉香开始弥漫。

这狂野的一幕让所有人都屏住了呼吸。

“传统的做法是把锅烧热将肉皮在锅里烙。

目的是为了去除残留的猪毛和皮层里的腥臊味。

”陈元一边操作一边从容不迫地解释“但用喷火枪瞬间的高温不仅能达到同样的效果而且速度更快。

更重要的是它能让猪皮的胶质层发生一种有趣的‘美拉德’和‘焦糖化’复合反应风味更足。

” 短短几十秒整块猪皮都被烧得漆黑如炭。

陈元关掉喷火枪接着他拎起了旁边的液氮罐。

“接下来是见证奇迹的时刻。

” 他嘴角微扬将液氮对准了旁边一个盛满清水的盆里。

“呲啦啦啦——！” 白色的低温液体倾泻而出瞬间在水中炸开激起大片浓郁的、仿佛仙境般的白色寒雾瞬间笼罩了半个料理台！ 水温骤降至冰点以下甚至在盆边凝结出了一层白霜！ 在全场震撼的目光中陈元随手将那块滚烫的“黑炭”扔进了这盆超低温冰水里。

“嗤——！” 极致的高温与极致的低温碰撞发出的不再是普通的声音而是一声仿佛金属淬火般的尖啸！激起的水蒸气与液氮白雾混合场面科幻感十足。

接着陈元拿起一把小刀在水中飞快地刮擦着那层烧焦的表皮。

神奇的一幕发生了。

那层黑色的硬壳被轻易刮去露出的是底下晶莹剔透、宛如琥珀般金黄色的猪皮！经过火与冰的终极淬炼那猪皮看起来Q弹无比充满了惊人的质感。

“卧槽！这猪皮……怎么跟块果冻似的！” “液氮还能这么用？这是给猪皮做‘热胀冷缩’的物理超度啊！” “我宣布这已经不是做菜了这是艺术！是科学！” 直播间里的弹幕已经彻底疯了。

处理好猪皮陈元将其放入一锅清水中加入葱段、姜片和大量的花雕酒开火焯水。

趁着这个功夫他拿起一块特制的大理石板。

待到锅中浮沫尽出他迅速将肉捞出趁热用大理石板死死压在肉上。

“这个步骤是为了压出肉里多余的油脂让口感更清爽。

同时也能让肉块更加紧实方便后续的切割和定型。

”他的每一个动作都伴随着清晰的原理讲解行云流水专业得无可挑剔。

灰夹克男的脸色已经从冷笑转为僵硬他原以为陈元会手忙脚乱没想到对方却像个精密的机器每一个步骤都带着一种碾压式的自信。

而且他讲的那些东西听起来……好像还他妈的挺有道理？ 几分钟后陈元移开石板将那块被压得方方正正的五花-肉用快刀切成了大小均匀的方块。

每一块都像用尺子量过一般精准。

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